Le secteur de la restauration a été confronté à de nombreux défis ces trois dernières années, en raison de la pandémie de COVID-19. Les restrictions liées aux rassemblements et les mesures de distanciation physique ont fortement affecté les restaurants, bars, cafés et autres établissements de restauration. En conséquence, la pandémie a obligé les restaurateurs à repenser leurs modèles d’affaires et à s’adapter à de nouvelles façons de fonctionner. La numérisation a également joué un rôle clé dans cette évolution, avec une augmentation significative de l’utilisation d’outils numériques tels que la réservation en ligne et la livraison à domicile. Petit tour d’horizon des chiffres clés de la restauration en France ces dernières années.
Chiffres clés de la restauration en 2021
La fréquentation des restaurants en france
Selon les données de l’Insee, la France compte environ 175 000 restaurants, dont plus de 18 000 se situent à Paris et dans sa région environnante.
La fréquentation des établissements de restauration en 2021 est restée 30% moins importante par rapport à son niveau avant la crise sanitaire. Ces résultats s’expliquent notamment à cause de la fermeture des lieux de restauration pendant plusieurs mois. Mais les restaurateurs ont su s’adapter en proposant de la vente en livraison et à emporter. On estime une augmentation d’environ 50 % de l’utilisation du “click & collect” sur ces deux dernières années. Le secteur de la restauration rapide a pu largement profiter de cette dynamique.
L’évolution du chiffre d’affaires du secteur de la restauration
Tout d’abord, il est important de rappeler que la restauration “traditionnelle” représentait 49.6% du chiffre d’affaires de la restauration française en 2021. La restauration rapide quant à elle, représentait 43.3% du CA.
Selon une analyse récente de NPD Group, les données pour l’année 2020 montrent une forte baisse de 38% du chiffre d’affaires de la restauration, qui est tombé à 35,6 milliards d’euros en raison de la pandémie de COVID-19 et des mesures de restriction adoptées pour la contenir.
En effet, les restaurants de type traditionnel ont connu un niveau inférieur à 30% en 2020 en raison de la crise sanitaire. Grâce à certaines levées de restriction, à la vente à emporter et à la livraison, ils ont enregistré une hausse de 14% de leur chiffre d’affaires en 2021. La restauration de type rapide quant à elle, a fortement augmenté en 2021 (+26.2% en valeur).
Selon le cabinet d’études Food Service Vision, le chiffre d’affaires de la restauration commerciale a augmenté de 3% en 2022 et devrait encore croître cette année. Malgré les difficultés, le secteur de la restauration continue d’être un acteur économique important.
Le recrutement : une difficulté majeure en restauration
La difficulté de recruter en restauration est un sujet d’actualité, particulièrement depuis la crise sanitaire. Mais elle s’explique également par une pénurie de main-d’œuvre déjà présente dans le secteur depuis plusieurs années. Selon une enquête menée par Pôle Emploi, 69% des projets de recrutement de cuisiniers on été jugés difficiles en 2022 et c’est 67% pour le recrutement de serveurs. Pour accroitre l’attractivité des métiers du secteur CHR, souvent jugés difficiles et pas suffisamment rémunérés, la grille de salaires du secteur CHR a été mise à jour en 2022, avec le smic qui s’élève à 11,07 € et le minimum garanti (MG) à 3,94 €, utilisé pour l’évaluation des avantages en nature nourriture (AN) dans le secteur.
De plus, le gouvernement a mis en place une aide à l’embauche d’un alternant plafonnée à 6000 euros pour l’année 2023. Cette mesure a été annoncée dans le cadre du plan de relance de l’économie post-Covid et vise à encourager les entreprises et notamment les restaurateurs à recruter des apprentis pour soutenir l’emploi des jeunes.
LES NOUVELLES TENDANCES DE LA RESTAURATION EN 2022-2023
Les tendances dans la restauration sont en constante évolution, avec l’arrivée de nouvelles technologies et l’attention accrue portée à l’impact environnemental de l’industrie. Les tendances bio, végétariennes et vegan sont parmi les plus populaires dans la restauration française actuellement, avec une forte demande pour des options alimentaires écologiques et éthiques. L’utilisation d’emballages durables et écologiques fabriqués à partir de matériaux variés comme le carton, la canne à sucre ou la pulpe de blé est par exemple un sujet important pour les clients. Cette tendance devrait se poursuivre en 2023, avec un accent accru sur les pratiques durables et les choix alimentaires respectueux de l’environnement.
La digitalisation des restaurants est également une tendance importante, avec une utilisation accrue d’applications mobiles pour la gestion des services et l’analyse de l’expérience client. Les clients cherchent des moyens pratiques et efficaces pour commander, payer et interagir avec les restaurants, et les propriétaires de restaurants doivent être prêts à répondre à ces besoins. Cette transformation numérique est considérée comme une nécessité évidente par les chefs d’entreprise et les restaurateurs afin de répondre aux changements d’habitudes de consommation de la clientèle et de se différencier de la concurrence. L’analyse des tendances de consommation des clients est essentielle dans tous les aspects de la restauration à l’ère numérique, notamment pour élaborer un plan de marketing, concevoir la carte, mettre en place des techniques de service à la clientèle et pour gérer les achats de stocks.
En conclusion, malgré les difficultés rencontrées pendant la crise sanitaire, le secteur de la restauration a su s’adapter et se réinventer en utilisant la technologie et en proposant de nouvelles sources de revenus. Les tendances dans la restauration évoluent constamment et les propriétaires de restaurants doivent être prêts à répondre aux besoins de leurs clients en matière de choix alimentaires écologiques, d’expérience client digitalisée et de pratiques durables.
Vous souhaitez ouvrir ou reprendre un établissement, monter une franchise ou encore avoir une meilleure visibilité de votre secteur ? N’hésitez pas à contacter nos experts en restauration.
