Fonds Tourisme Durable : pour une transition écologique en Restauration

Qu’on s’en réjouisse ! La conscience écologique ne cesse de croître et le secteur de la restauration fait face à un impératif de transition vers des pratiques plus durables. Le Fonds Tourisme Durable, initié dans le cadre de la politique Destination France, offre une opportunité inédite pour les restaurateurs engagés dans cette démarche.

Ce fonds, dédié à la transition écologique des restaurants, soutient une variété d’actions telles que la mise en œuvre de modèles d’affaires durables, la formation à la cuisine durable, et des investissements axés sur l’économie d’énergie et la réduction des déchets.

Cet article vise à éclairer les restaurateurs sur les multiples facettes de ce fonds : de la compréhension de ses objectifs à la concrétisation des actions éligibles. Nous explorerons comment le Fonds Tourisme Durable peut devenir un tremplin pour améliorer non seulement l’impact environnemental de votre restaurant, mais aussi sa viabilité économique et son attrait pour une clientèle de plus en plus consciente de l’environnement.

Comprendre le Fonds Tourisme Durable

Le Fonds Tourisme Durable est une initiative clé pour les restaurateurs qui cherchent à s’aligner avec les impératifs environnementaux actuels. Il représente une opportunité de financement et de soutien pour les établissements désireux d’améliorer leur impact écologique. Ce fonds, établi dans le cadre de la politique Destination France, vise à encourager et à faciliter la transition écologique dans le secteur de la restauration.

Les restaurateurs peuvent bénéficier d’une aide précieuse pour diagnostiquer et mettre en œuvre des pratiques plus durables au sein de leurs établissements.

Les critères d’éligibilité, ainsi que les différentes catégories d’actions soutenues par le fonds, sont variés et couvrent plusieurs aspects de la restauration durable. Cela inclut notamment des investissements pour réduire le gaspillage alimentaire, l’amélioration de l’efficacité énergétique en cuisine, la mise en place de formations axées sur la durabilité et bien plus encore.

En fournissant un soutien financier et technique, le Fonds Tourisme Durable se positionne comme un catalyseur de changement, aidant les restaurants à adopter des pratiques qui non seulement respectent l’environnement, mais renforcent également leur compétitivité et leur image de marque.

Eligibilité à l’Aide pour la Transition Écologique

Le Fonds Tourisme Durable offre une opportunité exceptionnelle pour les restaurateurs souhaitant s’engager dans la transition écologique. Pour bénéficier de ce soutien, il est crucial de comprendre les conditions d’éligibilité et les différentes actions subventionnées.

Pour bénéficier du Fonds Tourisme Durable, les entreprises doivent respecter certaines conditions. Elles doivent être des TPE ou PME établies en France. Lors de la demande d’aide, il est nécessaire de présenter des devis pour la plupart des investissements ou études envisagés. De plus, le coût total de l’opération, qui peut comprendre plusieurs investissements et/ou études, doit être supérieur au montant total de l’aide proposée par l’ADEME.

Les opérations non éligibles comprennent les investissements et/ou études non mentionnés dans la liste de l’ADEME, ainsi que les projets dont le montant total d’aide demandé est inférieur à 5 000 € ou supérieur à 200 000 €. Pour plus de détails, vous pouvez consulter le site de l’ADEME ici.

Actions Éligibles et Investissements

Les critères d’éligibilité spécifiques pour les restaurateurs souhaitant bénéficier du Fonds Tourisme Durable sont détaillés et variés, couvrant un large éventail d’actions et d’investissements visant la transition écologique. Voici un aperçu détaillé de ces critères :

1. Formation et Communication :
   • Formation à la cuisine durable et aux éco-gestes en restauration.
   • Communication valorisant la restauration durable.
   • Aide maximale de 2000€ pour chaque action.
2. Investissements en Matériel et Équipements :
   • Matériel pour l’évolution des approvisionnements et des menus, la lutte contre le gaspillage alimentaire, la prévention des déchets non alimentaires en restauration.
   • Équipements pour économiser l’énergie en cuisine et améliorer le confort thermique lié à l’activité de restauration.
   • Investissements dans des dispositifs d’économie d’eau en cuisine et dans les sanitaires des restaurants.
   • Les aides varient selon le type d’équipement et les objectifs spécifiques.
3. Plafonnement des Aides :
   • L’aide ne dépasse généralement pas 80% du montant total des investissements.
   • Des plafonds spécifiques sont appliqués selon les catégories d’actions, par exemple 70% pour la communication et formation, 50% pour le froid renouvelable, etc.
4. Éligibilité des Actions :
   • Les actions doivent être liées à des pratiques de restauration durable, comme l’amélioration de la carte de restauration pour plus de durabilité, l’utilisation de produits locaux et de saison, ou l’adoption de pratiques pour réduire le gaspillage alimentaire.
5. Conditions Additionnelles :
   • Les restaurateurs doivent définir une politique d’achat responsable et tenir à disposition de l’ADEME le rapport final du prestataire.
   • Des critères techniques spécifiques peuvent s’appliquer à certains équipements.

Ces critères offrent aux restaurateurs une multitude d’opportunités pour rendre leurs activités plus durables tout en bénéficiant d’un soutien financier. La mise en œuvre de ces actions éligibles contribue non seulement à la durabilité environnementale mais renforce également la viabilité économique des entreprises de restauration.

Étapes pour Postuler au Fonds

Pour postuler au Fonds Tourisme Durable, suivez ces étapes clés :

Première Étape : La Préparation Minutieuse du Dossier

Commencez par une étape fondamentale : la préparation de votre dossier de candidature. Cela implique de télécharger et de remplir avec précision le formulaire “ADEME_Tremplin transition écologique” disponible sur le site de l’ADEME. Ce document est essentiel, car il constitue la pierre angulaire de votre demande, détaillant les investissements et les études que vous envisagez pour votre restaurant.

Deuxième Étape : La Soumission en Ligne

Une fois votre dossier préparé avec soin, l’étape suivante consiste à le soumettre via le portail en ligne de l’ADEME. Cette démarche numérique requiert de fournir des informations exhaustives sur votre projet, incluant une description détaillée des investissements et études prévus. Cette étape est cruciale pour démontrer la cohérence et la viabilité de votre projet face aux critères du Fonds.

Troisième Étape : Regroupement des Justificatifs

Préparez et compilez tous les documents justificatifs nécessaires. Cela comprend, entre autres, les devis liés aux investissements prévus, les plans d’action détaillés et toute autre preuve corroborant votre engagement envers la durabilité. Ces documents sont essentiels pour étayer votre demande et prouver votre sérieux dans la démarche.

Quatrième Étape : Respect Rigoureux des Délais

Enfin, un aspect non moins important : le respect des délais de soumission. Veillez à soumettre votre dossier dans les temps impartis. Un dépôt en temps et en heure est un gage de professionnalisme et augmente les chances que votre dossier soit traité de manière prioritaire.

Ces étapes, si suivies scrupuleusement, maximisent vos chances de bénéficier du soutien financier du Fonds, un levier significatif pour la transition écologique dans le domaine de la restauration.

Principales Actions Éligibles au Financement

Le Fonds Tourisme Durable offre une opportunité unique pour les restaurateurs souhaitant s’engager dans la transition écologique. Voici un aperçu approfondi des actions éligibles à ce financement :

1. Développement d’un Modèle d’Affaires Durable en Restauration :
   • Le fonds soutient la réalisation de diagnostics et d’études pour aider les restaurants à élaborer des modèles d’affaires durables. Cette action comprend l’évaluation des pratiques actuelles et la proposition de stratégies pour améliorer la durabilité à long terme.
2. Formation à la Cuisine Durable et aux Éco-gestes :
   • Une importance capitale est accordée à la formation du personnel aux pratiques de cuisine durable. Cette action inclut des programmes de formation sur les éco-gestes en restauration, essentiels pour réduire l’impact environnemental du secteur.
3. Communication sur la Restauration Durable :
   • Le fonds encourage la création de supports de communication qui valorisent la restauration durable. Cela peut inclure des campagnes de sensibilisation auprès des clients et des initiatives de marketing vert.
4. Optimisation des Approvisionnements et Réduction du Gaspillage Alimentaire :
   • L’accent est mis sur l’évolution des approvisionnements vers des sources plus durables et sur la lutte contre le gaspillage alimentaire. Cette action vise à promouvoir une consommation responsable et à minimiser les déchets.
5. Économies d’Énergie et de Ressources :
   • Le fonds finance des projets visant à économiser l’énergie en cuisine et à améliorer le confort thermique lié à l’activité de restauration. Il soutient également l’installation de dispositifs économiseurs d’eau, tant en cuisine que dans les sanitaires.

Ces actions, financées par le Fonds Tourisme Durable, représentent des leviers essentiels pour les restaurateurs désireux de s’inscrire dans une démarche écologique tout en améliorant leur performance économique.

Formation à la Cuisine Durable et aux Éco-gestes

L’importance de la formation du personnel en cuisine durable et éco-gestes ne peut être sous-estimée dans le contexte actuel de sensibilisation accrue à l’environnement. Cette formation est un pilier fondamental pour les restaurants qui s’engagent vers une démarche durable, en assurant que leurs équipes sont équipées des connaissances et compétences nécessaires pour mettre en œuvre des pratiques écoresponsables efficacement.

Concernant les ressources et programmes de formation disponibles, ils sont variés et adaptés aux besoins spécifiques des établissements. Ils couvrent des sujets tels que la gestion efficace des ressources, la réduction du gaspillage alimentaire, l’utilisation d’ingrédients locaux et durables, ainsi que l’optimisation de la consommation d’énergie. Ces programmes sont souvent proposés par des organismes spécialisés en durabilité ou par le biais de partenariats avec des initiatives locales et régionales.

Dans le cadre de la formation à la cuisine durable et aux éco-gestes, il est essentiel pour les restaurateurs d’adopter des pratiques qui respectent l’environnement et réduisent la consommation d’énergie. Cela inclut le choix d’appareils électroménagers économes en énergie, comme des réfrigérateurs de classe A++ ou A+++, et la pratique de dégivrer régulièrement pour éviter la surconsommation.

Les ustensiles de cuisine doivent être choisis en fonction de leur taille et de leur efficacité énergétique. Couvrir les casseroles pendant la cuisson pour contenir la chaleur et utiliser le four de manière optimale en regroupant les cuissons sont d’autres pratiques bénéfiques. De plus, la gestion de l’eau et l’utilisation de produits de nettoyage naturels sont cruciales. Le tri des déchets et le recyclage jouent également un rôle important dans la réduction de l’impact environnemental d’une cuisine.

Optimiser les Approvisionnements et Réduire le Gaspillage

L’optimisation des approvisionnements et la réduction du gaspillage représentent des enjeux majeurs, non seulement pour l’environnement mais aussi pour la rentabilité des établissements. Adopter une stratégie durable dans ces domaines n’est pas seulement une question de responsabilité écologique, mais aussi une opportunité d’améliorer l’efficacité opérationnelle.

Stratégies pour des Approvisionnements Durables

La Proximité, Clé de la Fraîcheur et de la Durabilité

Privilégier les produits locaux et de saison est une démarche qui soutient les producteurs locaux tout en réduisant l’empreinte carbone due au transport longue distance. Les produits locaux offrent également l’avantage de la fraîcheur, un critère essentiel pour garantir la qualité des plats.

Sélectionner avec Soin pour une Qualité Durable

Choisir des fournisseurs qui adoptent des pratiques durables et possèdent des certifications écologiques est un autre pilier important. Cela inclut la recherche de produits issus de l’agriculture biologique ou de la pêche durable, garantissant ainsi un impact environnemental moindre.

Techniques pour Réduire le Gaspillage Alimentaire et Non Alimentaire

Une Gestion Précise pour Éviter le Surplus

Une gestion rigoureuse des stocks est primordiale pour éviter le gaspillage alimentaire. Cela implique une planification minutieuse des achats et une utilisation efficace des stocks, en veillant à utiliser les produits avant leur date de péremption.

Innovation Culinaire et Valorisation des Restes

La créativité en cuisine joue également un rôle crucial dans la réduction du gaspillage. Les chefs peuvent repenser leur menu pour incorporer des restes ou des parties d’aliments généralement moins utilisées, transformant ainsi ce qui aurait pu être gaspillé en plats innovants et savoureux.

Recyclage et Compostage : Vers un Circuit Fermé

Outre le gaspillage alimentaire, les déchets non alimentaires, comme les emballages, doivent également être gérés de manière écologique. Mettre en place des systèmes de recyclage et de compostage permet de fermer le circuit des déchets et de réduire l’impact environnemental global du restaurant.

En intégrant ces pratiques, les restaurants ne se contentent pas de répondre aux attentes croissantes des consommateurs en matière de durabilité, mais s’inscrivent également dans une démarche d’amélioration continue de leur performance économique et environnementale.

Économies d’Énergie et de Ressources

L’économie d’énergie et la réduction de la consommation d’eau en cuisine sont essentielles pour les restaurants qui cherchent à réduire leur empreinte écologique et leurs coûts d’exploitation. Voici des conseils et mesures pour y parvenir, en respectant votre demande de contenu détaillé et instructif.

Économies d’Énergie en Cuisine

1. Utilisation d’Équipements Économes en Énergie : Investir dans des appareils de cuisine écoénergétiques, tels que des réfrigérateurs, fours et lave-vaisselles de classe énergétique A++ ou A+++.
2. Gestion Optimale de la Chaleur : Utiliser des techniques de cuisson qui conservent mieux la chaleur, comme l’utilisation de couvercles sur les casseroles, et éviter de préchauffer le four lorsque ce n’est pas nécessaire.
3. Maintenance et Nettoyage Réguliers : Assurer un entretien régulier des équipements pour maintenir leur efficacité énergétique, comme dégivrer régulièrement les congélateurs et réfrigérateurs.
4. Cuisson Intelligente : Regrouper les cuissons dans le four pour maximiser l’utilisation de l’énergie et utiliser des ustensiles de cuisine adaptés à la taille des brûleurs pour éviter la perte de chaleur.

Réduction de la Consommation d’Eau

1. Installations Économisant l’Eau : Installer des dispositifs d’économie d’eau, comme des aérateurs sur les robinets ou des chasses d’eau à faible débit dans les sanitaires.
2. Utilisation Rationnelle de l’Eau : Former le personnel à des pratiques qui réduisent l’utilisation de l’eau, comme le remplissage complet des lave-vaisselles avant utilisation et l’utilisation de techniques de cuisson nécessitant moins d’eau.
3. Recyclage de l’Eau : Mettre en place des systèmes de récupération et de réutilisation de l’eau, par exemple en utilisant l’eau de cuisson des légumes pour l’arrosage des plantes ou des herbes aromatiques du restaurant.

En appliquant ces conseils, les restaurateurs peuvent réaliser des économies significatives et contribuer à la protection de l’environnement. Ces pratiques représentent des étapes importantes vers une gestion plus durable des ressources en restaurant.

Communication et Promotion de la Restauration Durable

La communication et la promotion de la restauration durable sont des éléments clés pour les restaurants engagés dans des pratiques écologiques. Voici quelques stratégies pour y parvenir :

1. Élaboration d’une Stratégie de Communication Efficace :
   • Identifiez vos valeurs durables et intégrez-les dans votre message de marque.
   • Utilisez des canaux de communication variés, comme les réseaux sociaux, votre site web, et les médias locaux, pour partager votre engagement envers la durabilité.
   • Soyez transparent sur vos pratiques durables et partagez régulièrement vos progrès et réalisations.
2. Valorisation des Initiatives Durables auprès de la Clientèle :
   • Informez vos clients sur les origines et les bénéfices des produits durables que vous utilisez.
   • Organisez des événements ou des ateliers axés sur la durabilité pour impliquer vos clients dans votre démarche écologique.
   • Offrez des options de menu durables et mettez en avant leur impact positif sur l’environnement et la santé.

Une communication bien pensée et authentique autour de vos initiatives durables peut renforcer la fidélité de vos clients et attirer une nouvelle clientèle sensible aux enjeux environnementaux.

Conclusion

En conclusion, le Fonds Tourisme Durable représente une opportunité majeure pour les restaurateurs désireux d’adopter des pratiques plus durables. Ce fonds offre un soutien financier et technique pour diverses initiatives, allant de la formation en cuisine durable à l’installation d’équipements écoénergétiques.

Les avantages de tirer parti de ce fonds incluent non seulement une réduction significative de l’empreinte environnementale, mais aussi une amélioration de l’efficacité opérationnelle et une valorisation auprès d’une clientèle de plus en plus consciente des enjeux écologiques.

Nous encourageons vivement les restaurateurs à explorer les différentes façons dont ils peuvent bénéficier de ce fonds. Pour plus d’informations ou pour une assistance personnalisée dans la mise en œuvre de ces pratiques durables, n’hésitez pas à contacter notre cabinet. Nous sommes là pour vous aider à naviguer dans ces démarches et à maximiser les bénéfices de vos initiatives durables.